چرا سرآشپزها اجاق های دیواره برقی را بر روی مدل های گاز ترجیح می دهند؟

در دنیای سریع آشپزخانه های حرفه ای ، دقت ، کارآیی و قوام غیر قابل مذاکره است. در حالی که اجاق گاز بنزین مدتهاست که در تنظیمات آشپزی اصلی بوده است ، تعداد فزاینده ای از سرآشپزها و رستوران ها این سوئیچ را به وجود می آورند اجاق گاز برقی s. از آشپزخانه های ستاره میشلین گرفته تا مدارس آشپزی ، مدل های برقی در حال تعریف مجدد آشپزی مدرن هستند.
1. کنترل دما دقیق: علم قوام
اجاق گاز گاز به شعله های باز و احتراق متکی است ، که ذاتاً نوسانات دما را ایجاد می کنند. حتی تنظیمات جزئی در یک مشعل گاز می تواند منجر به توزیع گرمای ناهموار شود و در نتیجه نقاط مهم و آشپزی متناقض ایجاد شود - کابوس برای ظروف ظریف مانند سوفل ها یا نان های صنعتگر.
در مقابل ، اجاق های دیواره برقی برای حفظ دمای دقیق (5 درجه فارنهایت) از عناصر گرمایشی تابشی و ترموستات های پیشرفته استفاده می کنند. این ثبات برای پخت ، کار شیرینی و پایان دادن به فیلم بسیار مهم است. همانطور که سرآشپز النا مارتینز ، برنده جایزه جیمز ریش ، توضیح می دهد: "با اجاق های برقی ، می توانم اعتماد داشته باشم که تنظیم 350 درجه فارنهایت به معنای دقیقاً 350 درجه فارنهایت است.
2. قابلیت های بخار و همرفت: تطبیق پذیری رها شده
اجاق های دیواره برقی مدرن اغلب فن آوری های چند منظوره را که مدل های گاز برای مطابقت با آنها تلاش می کنند ادغام می کنند. به عنوان مثال ، پخت و پز با کمک بخار ضمن تقویت کاراملیزاسیون ، رطوبت پروتئین ها و سبزیجات را حفظ می کند. طرفداران همرفت هوای گرم را به طور مساوی گردش می کنند و زمان پخت و پز را تا 30 ٪ کاهش می دهند-یک تغییر دهنده بازی برای آشپزخانه های با حجم بالا.
اجاق گاز گاز ، در حالی که برای کباب کردن گوشت بسیار عالی است ، برای پشتیبانی از این ویژگی های پیشرفته ، زیرساخت هایی را ندارند. مدل های برقی همچنین در پخت و پز درجه حرارت پایین (به عنوان مثال ، گیاهان دارویی یا شلاق آهسته در طول شب) برتری دارند و آنها را برای سرآشپزهای آزمایشی که مرزهای آشپزی را تحت فشار قرار می دهند ضروری می کند.
3. تمیز کردن و نگهداری بی دردسر
در یک آشپزخانه شلوغ ، خرابی پرهزینه است. اجاق گاز بنزین برای از بین بردن ساخت چربی نیاز به جداسازی مکرر مشعل ها و گریت ها دارد ، در حالی که مدل های برقی دارای فضای داخلی مینای دندان صاف و آسان برای پاک کردن هستند. بسیاری از اجاق های برقی با سطح بالا همچنین شامل چرخه های خود تمیز کردن پیرولیتیک هستند که باقیمانده مواد غذایی را در دماهای شدید سوزاندن می کنند-ساعتهای کمی شستشو.
سرآشپز مارکوس لی از یک بیسترو شلوغ نیویورک خاطرنشان می کند: "تغییر به برق ، زمان تمیز کردن ما را به نصف کاهش می دهد. با گاز ، ما ماهانه 200 دلار را به تنهایی خرج می کنیم. اکنون ، این بودجه به سمت مواد پریمیوم می رود."
4. راندمان انرژی و پایداری
اجاق های دیواره برقی تقریبا 100 ٪ از انرژی خود را به گرما تبدیل می کنند ، در حالی که مدل های گاز از طریق تهویه و شعله های باز 30 ٪ از دست می دهند. از آنجا که پایداری در صنعت آشپزی به اولویت تبدیل می شود ، سرآشپزها از ردپای کربن پایین اجاق های الکتریکی قدردانی می کنند - به ویژه هنگامی که با منابع انرژی تجدید پذیر جفت می شوند.
علاوه بر این ، مدل های برقی سازگار با القا (که از فناوری الکترومغناطیسی استفاده می کنند) در مقایسه با 40 ٪ گاز تا 85 ٪ کارآیی انرژی دارند و با روند جهانی به سمت آشپزخانه های آگاه سازگار با محیط زیست هماهنگ هستند.
5. بهینه سازی و ایمنی فضا
اجاق های دیواره برقی برای نصب عمودی طراحی شده اند و فضای پیشخوان با ارزش را آزاد می کنند - یک مزیت اصلی در آشپزخانه های حرفه ای جمع و جور. آنها همچنین خطرات نشت گاز ، قرار گرفتن در معرض مونواکسید کربن و شعله ور شدن را از بین می برند. برای سرآشپزهای خانگی که در لوازم خانگی سرمایه گذاری می کنند ، این عامل ایمنی به همان اندازه قانع کننده است.
در حالی که اجاق گاز بنزین هنوز جذابیت دلتنگی را برای احساس "سنتی" خود نگه می دارد ، اجاق های دیواره برقی یک راه حل ضد آینده برای سرآشپزها با اولویت بندی دقت ، تطبیق پذیری و کارآیی عملیاتی ارائه می دهند. با تکامل فناوری هوشمند-با اتصال Wi-Fi ، برنامه های آشپزی مبتنی بر AI و کنترل صدا-مدل های الکتریکی برای تسلط بر آشپزخانه های حرفه ای و خانگی آماده هستند .