برای نانوایان پرشور و سرآشپزهای خانگی ، اجاق گاز فقط یک دستگاه نیست - این یک مصلوب است که جادوی آشپزی اتفاق می افتد. هنگام سرمایه گذاری در یک به روزرسانی آشپزخانه ، انتخاب اغلب به دو نیروگاه محدود می شود: اختصاصی اجاق گاز برقی و دامنه آزاد همه کاره (اغلب برقی ، گاهی اوقات سوخت دوگانه).
1. توزیع گرما و قوام: هسته اصلی موفقیت پخت
اجاق گاز دیواری برقی: اینجاست که اجاق های دیواری برقی اختصاصی اغلب می درخشند. طراحی آنها ، به طور معمول دارای چندین عنصر گرمایش (بالا ، پایین ، گاهی اوقات عقب یا فن همرفت) است که در اطراف حفره قرار دارد ، گردش گرمای برتر را ترویج می کند. عایق بندی شده در پنج طرف (در مقابل سه در یک محدوده آزاد) هنگام باز شدن درب ، از بین رفتن گرما و دما به حداقل می رسد. این امر به طور کلی به پخت و پز بیشتر ترجمه می شود و خطر نقاط مهم را که باعث قهوه ای شدن ناهموار یا افزایش می شوند ، کاهش می دهد. حالت های همرفت ، که در اجاق های دیواری مدرن رایج است ، با گردش فعال هوای گرم ، این امر را بیشتر می کند.
دامنه آزاد: در حالی که دامنه های مدرن به طور قابل توجهی بهبود یافته است ، طراحی ذاتی آنها چالش هایی را نشان می دهد. عناصر گرمایش معمولاً فقط در بالا و پایین قرار دارند که طرفین کمتر عایق بندی می شوند (زیرا کابینت بیرونی را تشکیل می دهند). توزیع گرما می تواند یکنواخت کمتری باشد ، به خصوص در حفره های بزرگتر یا به طرف طرفین و جلو. باز کردن درب می تواند باعث افت دما قابل توجه تر شود. در حالی که مدل های همرفتی این مسئله را تا حدودی کاهش می دهند ، دستیابی به همان سطح گرمای محیط سازگار به عنوان یک اجاق گاز دیواری به خوبی عایق می تواند سخت تر باشد.
2. دقت و ثبات دما
اجاق گاز دیواری برقی: اجاق های دیواره الکتریکی اختصاصی اغلب با کنترل دقیق دما به عنوان یک اولویت ساخته می شوند. سنسورهای پیشرفته و عایق به حفظ دمای تنظیم شده با حداقل واریانس کمک می کنند ، برای شیرینی های ظریف ، سوفل ها و نان های صنعتگر که نیاز به اثبات خاص یا پخت دارند ، بسیار مهم است.
دامنه آزاد: در حالی که بسیاری از ترموستات های عالی ارائه می دهند ، نوسانات دما می تواند کمی برجسته تر شود ، به خصوص در هنگام گرم کردن یا بعد از باز کردن درب. مجاورت اجاق گاز به اجاق گاز (به ویژه در محدوده گاز) گاهی اوقات می تواند ناسازگاری های جزئی را معرفی کند ، اگرچه این مسئله در مورد مدل های تمام الکتریکی کمتر است.
3. ظرفیت و قرار دادن قفسه
اجاق گاز دیواری برقی: اجاق های دیواره برقی دوتایی انعطاف پذیری نهایی را ارائه می دهند ، به دو درجه حرارت مختلف به طور همزمان اجازه می دهند - ارزشمند در طول اجتماعات بزرگ یا وعده های غذایی پیچیده. اجاق های تک دیواری اغلب فضای عمودی سخاوتمندانه را فراهم می کنند. قرار دادن قفسه معمولاً بسیار انعطاف پذیر است و موقعیت های مختلفی را برای قرار گرفتن در معرض گرمای بهینه ارائه می دهد.
محدوده آزاد: به طور معمول یک حفره بزرگ را ارائه می دهد. در حالی که جادار است ، پخت چندین مورد که به درجه حرارت های مختلف نیاز دارند امکان پذیر نیست. گزینه های قرارگیری قفسه معمولاً خوب هستند ، اما اندازه کامل حفره می تواند گاهی اوقات دستیابی به موقعیت مناسب کمی دقیق تر از یک واحد دیواری اختصاصی باشد.
بنابراین ، چگونه این تفاوت ها در کالاهای پخته شده آشکار می شود؟
کیک ها و نان های سریع: به دلیل گرمای مداوم ، انتظار داشته باشید که حتی از اجاق گاز دیواره برقی نیز بلند شود و از اجاق گاز دیواره برقی بریزید. دامنه های آزاد می توانند بسیار خوب عمل کنند ، اما ممکن است برای نتایج کامل به خصوص در کیک های بزرگتر ، به موقعیت یابی دقیق تر قفسه نیاز داشته باشد.
کوکی ها: هر دو می توانند کوکی های عالی تولید کنند. قوام اجاق گاز دیواری ممکن است یک دسته قهوه ای یکنواخت تر به دسته ای داشته باشد. دامنه ها گاهی اوقات می توانند تنوع کمی بیشتر از مرکز تا لبه های تابه ورق نشان دهند.
شیرینی (پف ، کروسانت): شیرینی های ظریف که خواستار گرمای دقیق و پایدار هستند ، از کنترل دمای اجاق گاز و حتی گرما به میزان قابل توجهی بهره می برد و باعث ایجاد پوسته پوسته شدن و افزایش بهینه می شود.
نان های صنعتگر: یک محیط گرم ، بخار و پایدار مهم است. اجاق های دیواره برقی با سطح بالا اغلب دارای قابلیت تزریق بخار برتر هستند و گرما را برای نان های پوسته پوسته فوق العاده خوب نگه می دارند. بسیاری از محدوده های آزاد نیز در اینجا بسیار تحسین برانگیز عمل می کنند ، به ویژه مدل های همرفت.
کیک و تارت: دستیابی به یک پوسته پایین و طلایی پایین و بدون قهوه ای شدن بیش از حد در آن جایی است که کنترل گرمای پایین اجاق گاز برقی اغلب عالی است. دامنه های آزاد می توانند نیاز به محافظت از پوسته بالا به سمت انتهای پخت بیشتر داشته باشند.
حکم: دقت در مقابل عملی
هیچ "برنده" مطلق وجود ندارد ، اما یک روند واضح وجود دارد:
برای دقت پخت و پز غیر سازنده: اجاق گاز برقی با کیفیت بالا به طور معمول قوام حرارتی برتر ، پایداری دما و عایق را ارائه می دهد. این ترجمه به بالقوه قابل اطمینان تر ، حتی در طیف گسترده ای از کالاهای پخته شده ، به ویژه موارد ظریف و دسته های بزرگ نتیجه می گیرد. طراحی اختصاصی عوامل خارجی مؤثر بر عملکرد اجاق گاز را به حداقل می رساند.
برای عملکرد عالی همه جانبه: دامنه های برقی آزاد و مدرن لوازم خانگی بسیار توانمند هستند. در حالی که دستیابی به قوام اوج مطلق ممکن است کمی بیشتر مورد توجه قرار گیرد (موقعیت یابی قفسه ، چرخش بالقوه) ، آنها نتایج بسیار خوبی را برای اکثر نیازهای پخت خانگی ارائه می دهند و راحتی یک آشپزخانه را در یک واحد ارائه می دهند .
