چرا آشپزخانه های رستوران میشلن به محدوده القایی برقی تغییر می کنند؟

در صنعت جهانی پذیرایی جهانی ، رستوران های میشلین همیشه معیار ادغام فناوری آشپزی و زیبایی شناسی بوده اند. در سالهای اخیر ، آشپزخانه های دارای امتیاز بیشتر و بیشتر شروع به جایگزینی اجاق گاز سنتی با آن کرده اند محدوده القایی برقی - در پشت این روند نه تنها نوآوری تکنولوژیکی بلکه پیگیری نهایی کارآیی ، ایمنی و پایداری است.
غذاهای میشلن از نظر گرما تقریباً خواستار است. اجاق گازهای گاز سنتی به تنظیم شعله متکی هستند و دامنه نوسان دما می تواند به 15 درجه سانتیگراد برسد ، در حالی که دامنه القایی الکتریکی مستقیماً گلدان را از طریق یک میدان الکترومغناطیسی گرم می کند تا کنترل دقیق دمای 1 درجه سانتیگراد را بدست آورد. با استفاده از سس فرانسوی به عنوان نمونه ، فرایند امولسیون آن باید به طور پایدار در دمای 82 درجه سانتیگراد حفظ شود. صحت اجاق گاز القایی می تواند از طبقه بندی یا کربن سازی سس جلوگیری کند و لایه های طعم دهنده را کاملاً حفظ کند.
آب را در 120 ثانیه جوش دهید: انقلاب کارآیی خطوط راهنمایی و رانندگی آشپزخانه را تغییر می دهد
هزینه زمان چالش اصلی آشپزخانه های سطح بالا است. اندازه گیری های واقعی نشان می دهد که محدوده القایی برقی می تواند 1 لیتر آب را در تنها 120 ثانیه جوشانده ، که 60 ٪ سریعتر از اجاق گاز سنتی است. این مزیت کارآیی ، سرآشپزها را قادر می سازد تا به سرعت به سفارشات اوج پاسخ دهند ، به خصوص در رستوران های میشلین با میزان اشغال بیش از 90 ٪. پخت و پز کارآمد به طور مستقیم نرخ گردش جدول و رضایت مشتری را بهبود می بخشد.
بدون طراحی شعله باز: بروزرسانی مضاعف ایمنی و پاکیزگی
آشپزخانه های میشلین اغلب نیاز به کنترل مواد قابل اشتعال (مانند سس های الکل) دارند و خطر آتش سوزی اجاق گازهای شعله باز سنتی به اندازه 27 ٪ است. ویژگی بی نظیر محدوده القایی برقی ، این خطر پنهان را به طور کامل از بین می برد ، در حالی که باعث کاهش انتشار دود و ذرات می شود. به عنوان مثال ، پس از نوسازی یک رستوران سه ستاره در توکیو ، غلظت PM2.5 در آشپزخانه 43 ٪ کاهش یافته و تعداد شکایات تنفسی کارمندان 70 درصد کاهش یافته است.
بهره وری انرژی و حفاظت از محیط زیست: ضروری برای پذیرایی پایدار
طبق استانداردهای بهره وری انرژی اتحادیه اروپا ، راندمان حرارتی دامنه القایی الکتریکی 84 ٪ -90 ٪ است که بسیار بیش از 40 ٪ -55 ٪ از اجاق گاز است. محاسبه شده توسط میانگین مصرف انرژی سالانه ، انتشار کربن اجاق گاز القایی 3 کیلو وات 1.2 تن در سال پایین تر از اجاق گاز گاز است ، که با مفهوم توسعه پایدار که توسط راهنمای سبز میشلین حمایت می شود ، بسیار سازگار است.
سازگاری و بهینه سازی فضا
اگرچه اجاق های القایی باید با گلدان های فرومغناطیسی سازگار شوند ، اما تجهیزات استاندارد آشپزخانه های میشلن (مانند گلدان های فولادی ضد زنگ مس) مشکل سازگاری را حل کرده است. علاوه بر این ، طراحی مسطح اجاق گاز القایی 30 ٪ از فضای میز را آزاد می کند و ترتیب تهیه ظروف و تهیه مواد لازم را آسان تر می کند - این برای آشپزخانه های باز که در آن هر اینچ از فضا با ارزش است بسیار مهم است .